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Zink

Erläuterung

Zinkmangel ist in der deutschen Bevölkerung weit verbreitet. Grundsätzlich kann der Gehalt von Zink in den Lebensmitteln unterschiedlich sein, es kommt ganz auf die Beschaffenheit des Bodens an. Insgesamt kann man sagen, daß die Böden in Deutschland sehr nährstoffarm sind. Der Zinkgehalt in den Lebensmitteln hängt auch stark davon ab, wie die pflanzlichen Rohstoffe von der Lebensmittelindustrie verarbeitet wurden. Oftmals werden diese chemisch behandelt, um Zink zu entfernen. Dadurch können sich in Weizenmehl keine "Schädlinge" einnisten. Tiefgefrorene Produkte, wie Erbsen, Brokoli, Spinat erhalten durch den Zinkentzug nach dem Kochen eine leuchtende Farbe. Dies wäre ohne Zinkentzug nicht möglich. Zink kann im Körper nicht gespeichert werden und muß täglich neu aufgenommen werden.

Nahrungsmittel mit hohem Zinkgehalt

Produkt	ca. mg/100 gr Frischsubstanz
Austern	120
Rindfleisch	4,7
Hammel/Lammfleisch	4,8
geschälte Erbsen	3,8
Eier	3,5
grüner Tee	3,0
Käse	3,0

Der Verlust bei der Nahrungsmittelzubereitung
beträgt 10 - 35 %

Dosis

Die tägliche Zinkaufnahme sollte zwischen 15 und 40 mg liegen.

Überdosierung

Mineralstoffwechselstörungen Störungen der Leberfunktion

Wirksamkeit

Zink ist ein wichtiger Bestandteil vieler Enzyme und Zinkmangel schwächt das Immunsystem. Zink ist für den Zellenbau mitverantwortlich. Bei einer Infektion ist Zink hauptverantwortlich, daß bei einer Infektion innerhalb kürzester Zeit Millionen weißer Blutkörperchen neu entstehen können. Ohne Zink würde die Zellteilung gebremst. Dies führt dann unweigerlich zu einem schlechten Immunstatus. Zinkmangel kann bei Männern zu verschlechterter Fortpflanzungsleistung (Libido) führen. Zink ist Bestandteil des männlichen Samens, es erhöht die Produktion des Hormons Testosteron in den Leyding-Zellen der Hoden und baut es zu seiner aktiven Form um. Bei Jugendlichen kann es sein, daß sich durch einen Mangel die Sexualorgane nicht richtig entwickeln, das Wachstum gestört wird, die Periode verspätet einsetzt oder die Lust auf Nahrungsaufnahme gestört wird (evt. eine Vorstufe der Magersucht bei Jugendlichen).

Zusammenwirkung mit anderen Vitalstoffen

Zink wirkt eng mit Beta-Karotin zusammen, es begünstigt die Aufnahme dieses Vitamins in der Leber. Vitamin B6 (Phyridoxin) und Zink ergänzen sich in ihrer Immunstärkenden Wirkung.

Beeinträchtigung der Bioverfügbarkeit

Zink das an Pytinsäure gebunden ist, kann schlecht aufgenommen werden, dies betrifft hauptsächlich pflanzliche Produkte also auch Samen, wie Weizen oder Roggen in Brot. Beim Kauf von Brot sollte man Sauerteigbrot aus Roggen vorziehen. Bei dieser Teiggärung wird Pytinsäure abgebaut und das darin enthaltene Zink wird verfügbar.

Erhöhter Bedarf bei

• Jugendlichen
• häufigen Alkoholkonsum
• operativen Eingriffen
• Schwangerschaften
• Rauchen
• Personen mit vielen Amalganplomben

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